Toruńskie pierniki – specjał kulinarny i słynny wypiek toruński, wyrabiany przez toruńskich piekarzy już od prawie 700 lat Rozsławiały i rozsławiają miasto Toruń w całej Polsce i w Europie. Jest marką na 19. miejscu w Polsce pod względem rozpoznawalności u konsumenta, wliczając w to wszystkie marki wszystkich branż (a trzecią najlepiej rozpoznawaną marką spożywczą w kraju)

Jak powstają -  Ciasto wyrabia się ręcznie z mąki, wody, mleka, miodu i przypraw. Następnie wypieka w piecu w odpowiedniej temperaturze. Sekret wypieku tkwi w ilości i rodzaju przypraw i miodu oraz odpowiedniego wypieku. Przez stulecia piekarze z innych miast próbowali podrabiać toruńskie pierniki, ale im się to nie udawało.

Historia - Pierniki wyrabiano od średniowiecza. Wówczas zajmowały się tym cechy rzemieślnicze, które zazdrośnie strzegły swych receptur. Nowych pracowników przyuczano latami i nie dzielono się zbyt szybko swoją wiedzą. Awansowanie z czeladnika na piekarza było długim, skomplikowanym procesem, zależnym od umiejętności ucznia, humoru piekarza oraz potrzeb lokalnego rynku. W XVI i XVII wieku dochodziło do wielu konfliktów między czeladnikami i mistrzami, stawiającymi swoim podopiecznym coraz to nowe wymagania. Zawsze

istniało bowiem wielu producentów pierników w Toruniu. I jeszcze więcej chętnych. Najstarsze wzmianki o toruńskim piernikarstwie pochodzą z XIV wieku. Źródła z czwartej ćwierci tego stulecia wymieniają kilkakrotnie niejakiego Niclosa Czana nazywając go piekarzem względnie ciastkarzem. Z pierwszych lat XV wieku pochodzi wzmianka o sprzedaniu wosku zakonowi krzyżackiemu przez toruńskiego piekarza Henryka Kuche, co dowodzi, że prócz Czana działali wtedy w Toruniu także inni piekarze. W XVI wieku źródła toruńskie mówią już wyraźnie o piernikarzach. Wymienia się Symeona Neissera, piernikarza zmarłego na zarazę w 1564. Nazwa "piernikarze" pojawia się także w statucie cechu "piekarzy chleba miętkiego i niewarzonego". Także klasztory wypiekały pierniki we własnym zakresie. XVI-wieczny kronikarz Szymon Grunau wspomina o zubożałym klasztorze Panien Cysterek na przedmieściu Torunia, gdzie zakonnice utrzymywały się z wypiekania pierników tak smacznych, iż eksportowano je nawet do obcych krajów. W 1751 miało miejsce otwarcie przez Gustawa Weesego w Toruniu nowoczesnej, jak na owe czasy, fabryki pierników. Była to najstarsza przemysłowa manufaktura w regionie i najstarsza firma na Pomorzu, istniejąca nieprzerwanie do dzisiaj. Firma miała kilka siedzib, ale ta z XVIII i XIX wieku zachowała się do dzisiaj. Mieściła się przy ulicy Małe Garbary na toruńskiej Starówce. Obecnie w tym budynku znajduje się regionalny kujawsko-pomorski oddział firmy ubezpieczeniowej Warta SA, gdzie w godzinach pracy biura można oglądać zachowany piec, pomieszczenia fabryki, a nawet 200-letni komin. W 1907 kolejną fabrykę toruńskich pierników uruchomił Kaszuba Jan Ruchniewicz. Była to fabryka niezależna od fabryki Gustawa Weesego. Fabryka Weesego przeniosła się na Jakubskie Przedmieście. Obie fabryki (oraz kilka mniejszych warsztatów) istniało przez cały okres międzywojenny. Po 1945 istniejącą i zachowaną fabrykę Gustawa Weesego upaństwowiono, nadając nazwę Fabryka Cukiernicza Kopernik. Pozostałe mniejsze piekarnie zamknięto. Przez cały okres PRL istniał tylko jeden producent pierników toruńskich w kraju. Fabryka Cukiernicza Kopernik SA do dziś uważa się za jedynego prawowitego posiadacza praw do wypieku pierników. Po 1989 prywatna przedsiębiorczość w Toruniu uległa znacznemu ożywieniu. Zaczęły powstawać mniejsze piekarnie, trudniące się wypiekiem pierników.

Rodzaje produkowanych pierników

• Pierniki w czekoladzie: "Katarzynki", "Serca w czekoladzie", "Pierniki sułtańskie", "Piernikowe serce".

• Pierniki nadziewane w czekoladzie: "Torcik piernikowy nadziewany marmoladą", "Pierniki nadziewane", "Serduszka z nadzieniem morelowym", "Pierniki ratuszowe w czekoladzie", "Piernikowa nuta w czekoladzie", "Kostka piernikowa w czekoladzie". * Pierniki glazurowane: "Torunianki w glazurze", "Kryniczanki w glazurze", "Uszatki", "Serca Toruńskie w glazurze".

• Pierniki nadziewane glazurowane: "Pierniki Toruńskie nadziewane w glazurze", "Lampion Kopernika – Bursztynowe Serce", "Pierniki Ratuszowe nadziewane w glazurze", "Piernikowa Nuta w glazurze", "Bursztynowe Serce w glazurze", "Piernikowe guziczki – Pierniki nadziewane w glazurze".

Piernikarnia Toruńska - Około 2003 powstała Piernikarnia Toruńska. Wbrew nazwie przedsiębiorstwo to nie zajmuje się wypiekiem pierników. Początkowo przedsiębiorstwo to nosiło nazwę Internetowy Serwis Gospodarczy. Piernikarnia Toruńska została powołana do toczenia sporów z jedynym prawowitym producentem Toruńskich Pierników – Fabryką Cukierniczą Kopernik S.A. O motywach takiego działania i inspiratorach na razie nic nie wiadomo. Legenda o powstaniu pierników

Legenda mówi o Katarzynce, córce toruńskiego młynarza, która miała przygotować wyśmienite przysmaki na przyjazd króla do Torunia. Pszczoły podpowiedziały jej dołożenie miodu do chleba i ciast. Wypieki udały się znakomicie, a król zaczął odtąd sławić toruńskie pierniki w całej Europie. Do dziś niektóre pierniki nazywane są Katarzynki.

źródło:wikipedia.pl